28 mai 2016

LES ISOLATS DE BLÉ

Les isolats de blé sont des néoallergènes alimentaires issus des procédés de fabrication de l’industrie agroalimentaire, résultant de la déamidation du gluten. Ils sont utilisés pour leurs propriétés liantes (émulsifiants, épaississants, gélifiants) et sont ainsi retrouvés dans des produits alimentaires complexes en particulier dans les produits de charcuterie et viandes reconstituées, mais aussi dans certaines soupes et sauces industrielles et dans les pâtes sèches. Egalement dans les vins comme clarifiants. Ils sont présents... [Lire la suite]